Объявили войну вкусняшкам: что запрещено в школьных столовых Казахстана

Что произошло

В школьных столовых в Казахстане детям нельзя продавать целый список привычных лакомств от сладкой газировки и конфет до картофеля фри и тортов с кремом. Об ограничениях корреспонденту Qumash.kz рассказала главный государственный санитарный врач Астаны Айгул Шагалтаева.

Требования закреплены в стандарте питания, утверждённом министерством здравоохранения Казахстана. По словам руководителя департамента санитарно-эпидемиологического контроля Астаны Айгул Шагалтаевой, правила должны защищать здоровье детей и помогать формировать привычки здорового питания.

Прощайте, газировка и сладости

Школьникам придётся обходиться без многих продуктов, которые дети часто любят покупать в качестве перекуса. В столовых средних учебных заведений по понятным причинам запрещены энергетики, кофе и кофейные напитки. Но помимо этого под запрет попали сладкие безалкогольные напитки и газированная вода, шоколад, конфеты и печенье в потребительской упаковке.

Не получится купить и фастфуд: гамбургеры, хот-доги, пиццу, чипсы, сухарики и картофель фри. А на десерт нельзя предложить торты и пирожные с кремом.

По словам Айгул Шагалтаевой, ограничения связаны в том числе с необходимостью уменьшить потребление сахара, соли и трансжиров.

Салаты без "мазика" и никакого "дошика"

Запреты касаются не только очевидно вредных продуктов. В школьных столовых нельзя готовить салаты, в которых больше четырёх компонентов, а также любые салаты со сметаной или майонезом. Под это правило попадает и окрошка.

Под запретом также грибы в любом виде, острые соусы, кетчупы и жгучие специи – перец, хрен и горчица.

Нельзя готовить напитки собственного приготовления, например морсы и квас. Не разрешается использовать сухие концентраты для быстрого приготовления супов и вторых блюд, включая растворимую лапшу.

Чебуреки и глазунья – в чёрном списке

Некоторые ограничения связаны не столько с пищевой ценностью, сколько с риском для здоровья. В школьных столовых нельзя готовить яйца всмятку, яичницу-глазунью и омлеты из непастеризованных яиц. Запрещены и блюда из мяса и яиц без достаточной термической обработки, в том числе макароны по-флотски с мясным фаршем и фаршированные блинчики.

Под запрет попали холодные мясные блюда и полуфабрикаты – студни, паштеты, зельцы и форшмаки. Нельзя продавать и жаренные во фритюре пончики и чебуреки.

Также в столовых не должны готовить кисломолочные продукты самостоятельно, например, кефир, творог и простоквашу. И домашнюю еду, приготовленную вне промышленного производства, использовать нельзя.

За мясом и яйцами тоже следят

Санитарные требования распространяются и на сырьё, из которого готовят школьные обеды. Нельзя использовать повторно замороженные продукты, замороженное мясо птицы, а также мясо свинины и баранины для определённых диет. Ограничения касаются и некоторых субпродуктов.

"В список запрещённого сырья входят непотрошёная птица, мясо диких животных, яйца с повреждённой скорлупой, яйца и мясо водоплавающих птиц. Не допускаются продукты с истёкшим сроком годности или без документов, подтверждающих их безопасность", – уточнила Айгул Шагалтаева.

Кто проверяет школьные обеды

За соблюдением требований следят бракеражные комиссии. В них входят представители администрации школы, медицинские работники и представители родительских комитетов.

Перед подачей детям сотрудники оценивают готовую еду по вкусу, запаху и внешнему виду. Результаты проверки записывают в специальный журнал.

"Школьное меню должно быть не только безопасным, но и более сбалансированным. Однако одних запретов недостаточно: детям важно предлагать вкусные и разнообразные блюда, которые они действительно захотят съесть", – считает главный санитарный врач Астаны.

Контекст

Ранее Qumash.kz рассказывал, как в Казахстане изменили подход к школьному питанию: в меню снизили содержание сахара и соли, увеличили долю овощей, фруктов и молочной продукции, а колбасные изделия, спреды и копчёности исключили.