Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец, сообщает Qumash.kz.
Разработка включает систему интенсивного выращивания ягнят и специальный сбалансированный комбикорм, в состав которого входят зерновые, белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минералы.
По данным исследователей, благодаря новой технологии содержание внутримышечного жира в мясе удалось увеличить до 4–6%. Для сравнения, при традиционном пастбищном выращивании этот показатель обычно составляет 2–3%. Именно это придает мясу характерную мраморную структуру, делая его более сочным, нежным и насыщенным по вкусу.
Кроме того, ученые отмечают, что технология повышает выход наиболее ценных отрубов и улучшает соотношение мышечной и жировой тканей, что увеличивает товарную стоимость продукции.
В Минсельхозе считают, что разработку можно внедрить в овцеводческих хозяйствах, ориентированных на производство премиальной продукции и экспорт. Научные результаты уже подтверждены двумя патентами, а исследования опубликованы в профильных научных изданиях.
Подписывайтесь на официальный Telegram-канал Qumash.kz
Qumash.kz теперь в Google Новостях Будьте в курсе главных новостей Подписаться
