Специалисты из Семея разрабатывают технологии, которые позволяют получать полезную продукцию из побочного сырья мясо-молочной промышленности. Одним из главных направлений стала глубокая переработка молочной сыворотки, которую в Казахстане чаще всего утилизируют или отправляют на корм животным, сообщает Qumash.kz.
Как сообщил телеканал 24.kz, над новыми разработками работают сотрудники Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. В пяти лабораториях ученые изучают состав сырья, проводят анализы и совершенствуют технологии переработки. Для тестирования продукции при институте открыты колбасный цех, производство кисломолочной продукции и участок по выпуску знаменитых семейских ливерных пончиков.
Технологи также восстановили историческую рецептуру этих пончиков и вернули вкус, знакомый многим жителям города. По словам специалистов, рецепт появился еще во времена Семипалатинского мясокомбината, когда рабочим требовалась доступная и сытная еда.
Сейчас институт реализует два крупных проекта. Первый связан с глубокой переработкой мяса птицы и крупного рогатого скота. Второй – с созданием новых молочных продуктов на основе вторичного сырья.
Особое внимание ученые уделяют молочной сыворотке, а также растительным компонентам – пшеничным отрубям и жмыху. Из этого сырья специалисты извлекают ценные ингредиенты, которые затем используют как пищевые добавки.
Эксперты отмечают, что молочная сыворотка содержит большое количество полезных веществ. В нее переходит почти половина сухих компонентов молока, включая белки и жиры. Из сыворотки можно получать альбуминовую массу, использовать ее при производстве колбас для частичной замены сырья, а также создавать прохладительные напитки и кисломолочную продукцию.
Сейчас разработки проходят испытания в лабораториях и производственных цехах. В будущем ученые планируют восстановить опытно-экспериментальный завод, который ранее выпускал нестандартную продукцию для мясо-молочной отрасли.
Подписывайтесь на официальный Telegram-канал Qumash.kz
